Experimentos Gastronômicos: Caquinhas de Siri

Experimentos de Viagens é também experimentos gastronômicos! 

Fazer comidinhas é também um dos meus maiores prazeres. Além de comer, eu também gosto de me aventurar em fazer pratos. Não tenho pretensão alguma de ser um "chef". No entanto, penso que se eu tivesse descoberto antes o gosto pelas panelas, eu até pensaria em mudar de rumo. rs. Mas quando eu decido me aventurar  - modéstia à parte - consigo surpreender!

Não sigo todas as receitas à risca. Algumas receitas eu adapto e substituo alguns ingredientes, principalmente se a receita pede caldos de carne/frango industrializados. Além disso, eu também acabo incluindo alguns temperos que amo (se harmonizar) como tomilho, ervas finas, manjericão, alecrim...

Percebo a dimensão desse prazer, quando vou às livrarias e fico folheando e compro livros de culinária, ou quando fico tentada à fazer as receitinhas dos Homens Gourmet, do canal Bem Simples (por influência do Edu), ou as delícias preparadas pela patota do canal GNT, Jamie Oliver, Nigella Lawson e Olivier Anquier... 

Bem, livros de receitas e programas à parte, o meu mais recente experimento gastronômico foi caquinhas de siri.

Sempre que tenho oportunidade, compro carne de siri congelada no Mercado de Peixes, em Santos, na Baixada Santista. Ali, você encontra uma grande variedade de peixes, frutos do mar, crustáceos... e detalhe, tudo fresco!

Eis a receita - adquirida no próprio box que comprei a carne de siri - super fácil de fazer. 

Quer surpreender seus convidados? Tá aí um pretexto. Fez em grande quantidade como eu fiz? Congele e surpreenda novamente!

Ingredientes

• 1 kilo de carne de siri
• 2 a 3 colheres de azeite de oliva
•  4 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
• 1 vidro de leite de côco
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• 2 cebolas grandes picadas
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha e cebolinha
• Farinha de trigo (o suficiente para dar o ponto, que deve ser cremoso)
• Queijo ralado e farinha de rosca para gratinar
• Conchas para serem recheadas

Modo de preparo

Aqueça o azeite e frite a cebola. Acrescente a carne de siri e deixe refogar por 10 minutos. Misture de vez em quando. Junte os tomates picados e deixe cozinhar por 20 minutos. Acrescente o leite de côco, o sal, a pimenta, o azeite de dendê e deixe apurar. Tire do fogo, coloque a farinha de trigo aos poucos, volte ao fogo e continue mexendo até parecer o fundo da panela. 

Desligue o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha.

Encha as casquinhas, polvilhe com o queijo ralado misturado com a farinha de rosca. Leve a forno para gratinar.


O Mercado de Peixe de Santos fica na 
Praça Gago Coutinho s/nº - Ponta da Praia, 
o lado do Ferry Boat para o Guarujá

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J Garcia - Santos/SP

O J Garcia é um dos nossos restaurantes preferidos quando estamos em Santos/SP.

Além da excelente comida a um preço muito honesto, você pode desfrutar de uma bela vista para o mar (fica na ponta da praia), e ver vários navios chegando e saindo do Porto de Santos.

Famoso por seus peixes e frutos do mar, o cardápio do  J Garcia também oferece pratos com carne, frango e massas variadas.

Kebab de meca, arroz com pupunha e farofa de banana

O Kebab de Meca: meca (peixe) no espeto, grelhado com pimentões e cebola, guarnecido com arroz branco (trocamos por risoto de pupunha) e farofa de banana. A combinação de sabores é espetacular. O prato serve  até 4 pessoas.

Se não quiser esperar muito tempo por uma mesa, é recomendável chegar entre 12:30/13:00 horas.

O J Garcia fica na

Av. Almirante Saldanha da Gama, 77 - Ponta da Praia
Santos/SP
Tel.: 13 3261-3862

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Alfredo di Napoli: um chef particular

É como nos sentimos almoçando no Alfredo di Napoli. Com um chef particular e à nossa disposição!

Já estávamos há muito tempo querendo conhecer o Alfredo. Foi primeiro indicado pelo chef do Restaurante Madalena, de São Bernardo, e depois, lemos muitas coisas maravilhosas e curiosas a respeito desse lugar inusitado.

Para começar, fazer reserva é fundamental! O Alfredo di Napoli só abre mediante reservas mesmo que seja apenas para uma uma pessoa.

Não há um cardápio fixo. O prato principal é escolhido na reserva. Se for com antecedência, pode-se escolher quase qualquer coisa... A forte tradição da casa é a grande quantidade de diferentes entradas.

Quando fizemos a reserva, ele perguntou o que gostaríamos de comer. Escolhemos massa! Ele imediatamente falou no ravióli com polpetone. Tamanha foi a propaganda dos atributos da massa, que não deu tempo de pensar em outra sugestão. Já estávamos convencidos!

O Sr. Alfredo, um italiano muito falante, nos recebeu com uma grande simpatia em seu restaurante, ou melhor, seu atelier gastronômico, como ele mesmo define. Uma casa pequena, com cerca de 4 mesas, repleta de obras de arte, antiguidades e enfeites curiosos. Tudo feito por ele mesmo, que é um artista plástico! Quando perguntamos como surgiu o gosto pela gastronomia, ele nos respondeu que faz por hobby e por prazer.

Nos mostrou a cozinha (muito simples, nada daquelas cozinhas profissionais), nos apresentou seu filho, que já se enveredou no mundo da gastronomia... Enfim, impossível imaginar ali, naquele momento que dali sairiam pratos deliciosos!

Espetinhos de linguiça com queijo

Azeitonas variadas

Começou a nos servir entradas... Uma melhor que a outra... E não parava mais! Todas muito saborosas, bem preparadas, bem temperadas e com ingredientes muito frescos! Todas explicadas sem nenhuma modéstia pelo Alfredo, que espera para confirmar que gostamos. E adoramos!

Escondidinho de bacalhau com creme de mandioquinha

Escondidinho de bacalhau em creme de mandioquinha, pão italiano e azeitonas deliciosamente temperadas. Detalhe: o escondidinho de bacalhau não fazia parte das entradas. Ele havia feito para ele e a família almoçarem, mas acabou nos oferecendo... Espetacular!

Pasteizinhos de queijo brie e carne com molho de tomate

Brusquetas de tomate, manjericão e alho (essa entrada ele entregou na nossa mão e devoramos. A foto? Bom, não deu tempo!)

Panzerotti com massa de batata com queijo de queijo e casca crocante

E o panzzerotti: massa de batata com recheio de queijo e casca crocante – para nós, a melhor!

Polpetone

Foi também servido o polpetone como primeiro prato. Maravilhoso, com casquinha crocante, que ele nem ousou em revelar o segredo quando perguntamos. Com zero de modéstia, o Alfredo disse que o polpetone dele é o melhor. E era, sem sombra de dúvida!

Ravióli de carne ao molho sugo

Quando o segundo prato principal finalmente chegou, foi difícil encontrar espaço para ele - ravióli de carne com molho ao sugo. O manjericão foi colhido na hora em sua pequena horta, que fica - pasmem - na porta do restaurante!

O ambiente 

Durante o almoço, o bate papo rolava solto. Nesse bate papo o Sr. Alfredo nos disse que assim que telefonamos, ele começou a preparar a massa e preparar a mise en place para deixar tudo pronto. Para isso, ele não nos pediu nenhuma garantia de que realmente iríamos. Daí pensamos que a coisa acontece mesmo na base da confiança. Mas já pensou se o cliente dá o cano?

Depois do banquete, pedimos a conta, e para a nossa surpresa...

... a conta veio acondicionada em uma caixinha de música! Ela veio enrolada e uma espécie de pergaminho e com uma caneta personalizada com o nome do restaurante. Em baixo da caixinha, havia uma calculadora (que não fotografamos), que rapidamente foi justificado delicadamente pelo chef, que era para facilitar o cálculo na hora de dividir a conta!

Por fim, o Sr. Alfredo nos acompanhou até a porta, nos despedimos, fomos embora e ele também, afinal, o restaurante abriu somente por nossa causa!

O Restaurante Alfredo Di Napoli fica na
R. André Vidal de Negreiros, nº 161 (Praça Rebouças), Ponta da Praia, Santos, SP
Fones (13) 3261-4107 / 3261-8056 / 9709-5876.

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