Experimentando na Cozinha | Gnocchi de mandioca à bolonhesa

Texto e fotos: Helena

Fazer um gnocchi caseiro para muitos pode ser uma árdua tarefa se o ingrediente principal - a batata - não for adequado. Se não for aquela mais sequinha - batata asterix red - pode se tornar um pesadelo tamanha a quantidade de farinha que você pode vir a utilizar pra deixar a massa no ponto.

Por incrível que pareça, existem tantos tipos de batatas, e uma pode ou não ser adequada para determinados tipos de pratos. Se você quiser saber mais, existe até uma associação que fala TUDO sobre batatas. É a Associação da Batata Brasileira. Nesse site, além de você ficar sabendo tudo sobre esse delicioso tubérculo, você vai aprender diversas formas de usá-las para deixar seus pratos mais gostosos, e com a batata certa. É batata!

Embora eu aprecie pratos com batata, eu larguei mão de fazer gnocchi com elas exatamente pelo grau de dificuldade em achar o ponto certo da massa, sem que ficasse pesada por causa da farinha.

Eu já fiz gnocchi de mandioquinha, e achei bem mais fácil de trabalhar do que a batata. Mas com a mandioca, a história é outra. A massa é fácil de manusear, não gruda, e a quantidade de farinha é quase zero! Cabe agora escolher entre a mandioca branca ou a amarela.

A mandioca que eu usei para o prato de hoje, foi a amarela, comprada na feira, que já vem descascada e limpa. Usei farinha integral na massa.

E foi assim...

• 1 quilo de mandioca
• Sal a gosto
• Cozinhe na água fervente e com sal a gosto (eu cozinhei num caldo de frango que eu mesma fiz). Passe pelo espremedor.
• A seguir, acrescente a farinha de trigo comum ou integral (nem precisa muito como no caso da batata) e sal a gosto
• Sove a massa até não grudar. Vá acrescentando farinha até chegar nesse ponto
• Numa superfície enfarinhada, pegue porções da massa, vá fazendo rolinhos e corte com a faca
• Ferva uns 2 litros de água com sal a gosto. 
• A seguir, abaixe o fogo e vá colocando as bolinhas aos poucos até que eles subam à superfície. 
• Retire com uma escumadeira e vá colocando no escorredor. 

O molho? Eu fiz um bolonhesa, mas vai bem com qualquer um: branco, pesto de manjericão...

Cozinhei o gnocchi em água fervente com caldo de frango que eu mesma fiz...

 

O molho bolonhesa também feito por mim. Um único senão, é que usei tomates pelados (sem tempero algum (leia-se glutamato monossódico).

E um italiano pra harmonizar...

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Tasca da Esquina | São Paulo/SP

Por Helena

Ontem, 08/11, fomos celebrar no Tasca da Esquina, restaurante português na capital paulista. Celebramos 10 anos do nosso primeiro encontro, e um bom restaurante português pareceu ser o lugar perfeito. 

O Tasca da Esquina não é um português convencional. Primeiro porque ele é filial do mesmo restaurante em Lisboa, e segundo porque ali serve uma comida deliciosa – portuguesa, claro – que vai além do bacalhau. O ambiente e o atendimento não excelente. Alguns são funcionários são portugueses.

Nossa primeira experiência foi no Restaurant Week 2013, no almoço, e nunca mais esquecemos. Dessa vez, fomos para o jantar. 

Comandada pelo chef Victor Sobral, a casa serve pratos e iguarias portuguesas como: queijo de ovelha, sardinha, fígado de aves, morcela, bochecha de porco... 

O cardápio é bem organizado e você pode começar com “A Chegada” e pedir os deliciosos bolinhos de bacalhau ou uma porção de pastéis. Depois, você parte para o “Entretanto”,  que é onde estão listados pratos principais que vão desde o Atum Corado com Batata Doce, a Raia Cozida em Azeite, Lombinho de Porco ao Molho de Queijo da Serra, até os tradicionalíssimos pratos com bacalhau. 

Outra opção interessantíssima oferecida no cardápio é a de você fica nas mãos do chef. Isso mesmo, tem a opção no cardápio “Fique nas Mãos do Chef”, que é um menu degustação no qual o cliente opta por 4, 5, 6 ou 7 opções de pratos e quem escolhe os pratos é o chef. Você é apenas perguntado se tem alguma restrição a algum tipo de ingrediente.

Quer surpresa maior você não saber o que vão te servir?

Há também várias iguarias nos “Pestiscos” como Sardinha Empanada com Vinagrete, Moelas de Tomatada com Paio, Bochecha de Porco Temperada com Coloral Português e Tostas de Trigo. 

E assim, nós ficamos nas mãos do chef.  E os pratos foram: 

Pastéis de Carne e Salada Verde (molho delicioso carregado no alho)

Namorado ao Vinagrete e Purê de Feijão Preto

Paleta de Porco Preto (esse porco é alimentado apenas com castanhas) com Farofa de Torresmo e Chutney de Banana e Passas ao Rum

Não fotografamos a Sopa Fria de Maçã com Camarões e o Bacalhau com Natas...

 O vinho alentejano Eugênio de Almeida acompanhou as surpresas. 

O alentejano EA

Eu não resisti e pedi a sobremesa, o Pudim Abade de Priscos. Mas também tem Farófias, Creme Queimado... e mais doces portugueses.

Pudim Abade de Priscos

 O gran finale ficou com o café, acompanhado de um creme de arroz doce delicioso.

Café + Creme de Arroz Doce

O Tasca da Esquina fica na
Alameda Itu, 225 - Jd. Paulista
Tel.: 11 3141-1149

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Zé do Hamburger - São Paulo/SP

Por Helena

O Zé do Hambúrguer, no bairro das Perdizes, na capital paulista, é uma hamburgueria nada convencional.

Elvis, pin-ups, fusca antigo, Ford T...

 A atmosfera é contagiante, e você percebe logo com entra. Com uma decoração temática, alusiva aos anos 50 e 60, e um toque de “nos tempos da brilhantina”, só faltava ter uma pista de dança, porque até jukebox tem.

"Love me tender, love me true..."

Nas paredes você encontra fotos das famosas pin-ups e propagandas antigas da Coca-Cola. Em TVs antigas - e funcionam perfeitamente – tem sempre um filme antigo passando. 

Volta e meia está passando filmes que você já cansou de assistir como “Grease”, “Os Embalos de Sábado à Noite” e vários filmes do Elvis Presley. 

Pin-up

Os hambúrgueres são um caso à parte. Pelo menos até agora, em minha opinião, o Zé do Hambúrguer é de longe a melhor hamburgueria da cidade.

"Kiss me quick because I love you so..."

 

 

Estamos sempre por lá, comendo um hambúrgueres. E todas as vezes, fotografamos nossos pedidos, mas postar no blog que é bom nada!

Fritas com alecrim

Enfim, eis o post com as fotos. Pode parecer gulodice tantos hambúrgueres num post só. Só que não. Trata-se de alguns que já pedimos.

Diner Burger: Hamburger de picanha 150g, alface, tomate, bacon, molho de queijo, barbecue, onion rings.

Com um cardápio super variado, além dos hambúrgueres, você encontra saladas, porções, hot dogs... 

Marylin: Hamburger tradicional, deliciosa pasta de queijo gorgonzola, alface, tomate e maionese, e De Minas: Hamburger de picanha 150g, cebola frita regada em barbecue e maionese artesanal.

E detalhe, se você tiver a fim de encher a cara, vai ter que ser de milk shake ou qualquer outra bebida que não contenha álcool, porque a casa não vende nenhuma bebida alcoólica, acredite! 

Rock N´Roll: Hamburger de fraldinha 200g com sal grosso grelhado, cheddar e cebola frita; acompanham fritas e maionese.

Xeriff: Pão preto australiano, rosbife suculento, cheddar, cebola frita regada no barbecue; acompanham fritas.

Olhando bem, nem faz falta, né?

Zé do Hamburger

Rua Caiubi, 1450 - Perdizes

São Paulo/SP

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